V některých evropských městech už není neobvyklé narazit na kavárnu nebo restauraci, kde lze zaplatit pouze kartou či mobilem. Bezhotovostní placení je rychlé, pohodlné a podnikům může zjednodušit každodenní provoz. Přesto hotovost z evropských ulic ani provozoven nemizí tak rychle, jak by se mohlo zdát.
Zatímco část zákazníků už peněženku s bankovkami téměř nenosí, jiní na hotovost nedají dopustit. Pro restauratéry a provozovatele kaváren tak vzniká otázka, zda se vyplatí přejít výhradně na digitální platby, nebo raději zachovat možnost volby.
Proč některé podniky přestávají přijímat hotovost
Důvodů pro zavedení bezhotovostního provozu je několik. Podnikatelé nemusí počítat bankovky na začátku a konci směny, připravovat hotovost na vrácení ani řešit její pravidelné odvádění do banky. Zjednodušit se může také kontrola tržeb a uzavírání pokladny.
Výhodou je i rychlost obsluhy. Zákazník přiloží kartu nebo telefon k terminálu a může odejít, aniž by hledal drobné nebo čekal na vrácení peněz. V rušných kavárnách a restauracích, kde se během krátké chvíle vystřídá velké množství hostů, může být takové zrychlení znát.
Bezhotovostní provoz ale není automaticky levnější. Podnikatel musí počítat s poplatky za přijímání plateb a případnými náklady na zařízení. Zároveň potřebuje spolehlivé technické vybavení a plán pro situace, kdy dojde k výpadku připojení nebo platebních služeb.
Evropa se mění, hotovost ale zůstává
Platební návyky se v jednotlivých evropských zemích liší. Zatímco někde jsou mobilní platby běžnou součástí každodenního života, jinde lidé stále často používají bankovky a mince.
Podle průzkumu Evropské centrální banky z roku 2026 přijímalo hotovost 92 % podniků, které prodávají zboží nebo služby na fyzických prodejních místech v eurozóně. Platební karty přijímalo 88 % těchto podniků. Výrazně se rozšířila také možnost platit mobilem: zatímco v roce 2024 ji nabízelo 36 % podniků, v roce 2026 to bylo již 68 %.
Tato čísla ukazují, že rozvoj digitálních plateb neznamená automaticky konec hotovosti. Mnoho podniků nabízí několik způsobů placení současně a zákazníci si vybírají podle svých potřeb.
Rozdíly jsou patrné i mezi jednotlivými státy. V některých zemích je bezhotovostní placení výrazně rozšířenější, zatímco jinde zůstává hotovost běžnou součástí každodenních nákupů. Jednotný evropský model proto zatím neexistuje.
Pohodlí zákazníků versus náklady podnikatelů
Pro zákazníka je platba kartou často otázkou několika sekund. Nemusí vybírat peníze z bankomatu ani kontrolovat, kolik hotovosti mu zbývá v peněžence. Bezkontaktní platby navíc umožňují využít mobilní telefon nebo chytré hodinky.
Podnikatel však musí zvážit, jak se bezhotovostní platby promítnou do ekonomiky provozu. Poplatky se mohou lišit podle poskytovatele, typu karty i smluvních podmínek. Vyplatí se proto porovnat nabídky a zohlednit také objem a průměrnou výši transakcí.
Důležitá je rovněž skladba zákazníků. Moderní kavárna v centru velkého města může mít jiné potřeby než tradiční restaurace v menší obci. Zatímco část hostů očekává možnost zaplatit mobilem, jiní dávají přednost hotovosti kvůli zvyku, soukromí nebo lepší kontrole nad výdaji.
Pro mnoho provozoven proto dává smysl přijímat oba způsoby platby. Podnikatel tím vyjde vstříc širšímu okruhu zákazníků a nemusí nikoho nutit měnit zavedené návyky.
Jak do toho zapadá digitalizace pokladen
Změny v placení se promítají také do vybavení restaurací a kaváren. Moderní pokladní systémy už neslouží pouze k zaznamenávání prodejů. Podle konkrétního řešení mohou pomáhat s evidencí tržeb, správou položek, přehledem o provozu nebo vyhodnocováním výsledků.
V rušné restauraci může být prioritou rychlé odbavení hostů, zatímco menší kavárna ocení především jednoduchou obsluhu a přehledné uzavírání směn. Důležité je, aby zvolené řešení odpovídalo skutečným potřebám provozovny.
Podnikatelé musí sledovat také legislativní změny. V Česku se připravuje systém EET 2.0, jehož plánované spuštění je stanoveno na 1. ledna 2027. Podle schválené podoby návrhu má evidence zahrnovat také platby kartou a další kontaktní způsoby placení. Neznamená to tedy, že by podniky měly přestat přijímat hotovost. Naopak, hotovostní i bezhotovostní transakce mají být součástí nového systému.
Proč má hotovost stále své místo
Přestože digitální platby nabízejí řadu výhod, hotovost má vlastnosti, které zákazníci i podnikatelé nadále oceňují. Nepotřebuje platební terminál ani internetové připojení a může posloužit jako alternativa při technickém výpadku.
Pro některé lidi je důležitá také možnost lépe kontrolovat vlastní rozpočet nebo platit bez využití digitálních služeb. Hotovost může být praktická při drobných nákupech i v situacích, kdy zákazník nemá k dispozici kartu nebo telefon.
Podnikatelé by proto měli při rozhodování zohlednit nejen aktuální trendy, ale také potřeby svých hostů. Úplné odmítnutí hotovosti může některým provozovnám zjednodušit práci, jinde by ale mohlo odradit část zákazníků.
Budoucnost placení bude především o možnostech výběru
Evropa se postupně posouvá k širšímu využívání digitálních plateb, hotovost však zůstává důležitou součástí maloobchodu i gastronomie. Současný vývoj proto nelze jednoduše popsat jako souboj, ve kterém musí jeden způsob placení zvítězit nad druhým.
Pro kavárny a restaurace je důležitější najít řešení, které odpovídá jejich provozu, zákazníkům a nákladům. Někde může fungovat čistě bezhotovostní model, jinde bude výhodnější kombinace hotovosti, karet a mobilních plateb.
Technologie mohou podnikatelům usnadnit práci a zákazníkům zrychlit placení. O tom, jak bude konkrétní provozovna vypadat za několik let, ale nakonec rozhodne především to, co dává smysl jejím hostům a samotnému podnikání.
